8月28日,，商學院暑期三下鄉(xiāng)社會實踐調(diào)研團前往昆明市南屏商業(yè)街調(diào)研學習,。餐飲業(yè)作為與居民生活關系最密切的行業(yè)之一，在整個疫情期間遭受了巨大的沖擊,，此次調(diào)研團成員走訪南屏商業(yè)街餐飲業(yè)商戶,，意在考察不同規(guī)模、區(qū)域分布的餐飲商戶在疫情前后經(jīng)營的方法與探索,。

此次新冠肺炎疫情具有突發(fā)性強,、涉及面廣等特點,，為抗擊疫情，大量餐飲商戶主動或被動停業(yè),，人們外出就餐數(shù)量驟減,。調(diào)研團問卷調(diào)查顯示，即便是在復工復產(chǎn)持續(xù)推進的8月,，超過50%的餐飲店鋪仍未恢復到疫情前的消費水平或營業(yè)收入,，由此可見，餐飲行業(yè)受疫情沖擊十分明顯,。上午在走訪過程中,，同學們從一家早餐店老板那里了解到，對于分散的小型自營餐飲店鋪來說,，疫情的沖擊是非常大的,，停業(yè)期間直接導致家庭收入無法得到保障，生活水平有所下降,。隨后,，調(diào)研團進入正義坊美食城，調(diào)查較為集中分布的連鎖網(wǎng)紅餐飲店,。近年來,，連鎖網(wǎng)紅餐飲店深受年輕群體的喜愛，但疫情也對其經(jīng)營產(chǎn)生了一定的影響,。在與同學們的溝通互動中，老板講述了其店鋪在復工復產(chǎn)過程中促進營業(yè)恢復的“金鑰匙”——品牌與營銷,。作為連鎖網(wǎng)紅餐飲店,，其本身的品牌效應具有先天優(yōu)勢，在疫情來襲之時,，店鋪復工更需要注重服務質(zhì)量,，不斷塑造品牌形象來吸引大眾；適當?shù)臓I銷策略也是短期內(nèi)促進客流量恢復的良計,，在此次調(diào)查的商戶中,，有65%的店鋪也通過開展促銷活動或發(fā)放消費券等形式推動了生產(chǎn)經(jīng)營的恢復。下午5：00,，調(diào)研團成員前往南強夜市,，調(diào)查集中化管理下小型餐飲商鋪對于疫情沖擊的回應。夜幕還未降臨,，南強街巷已經(jīng)人頭攢動,，同學們發(fā)現(xiàn)，由于南強街巷的商鋪集大眾美食,、昆明特色美食,、飲品等為一體,，借助當?shù)氐奶厣ㄖ纬闪霜毦唢L格的美食街區(qū),。疫情有所控制后,，此類美食街區(qū)的復工速度明顯較快，舒適且具有特色的堂食體驗感消除了大眾久居在家的枯燥,，帶來了極具新鮮感的體驗,。
  晚上7:00，調(diào)研團成員返校討論并整理資料,，一致認為：此次疫情中,，盡管餐飲業(yè)受到了嚴重沖擊，但總體來看是危中有機,，推動了餐飲商戶服務能力的提升,。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全健康與品牌塑造，同時更加注重消費者的堂食體驗感,。